PENCEGAHAN KERACUNAN MAKANAN : PROSES THAWING YANG AMAN

 

Thawing adalah proses pencairan makanan beku dari freezer.

Daging mentah atau daging matang, produk telur atau unggas, atau setiap makanan yang mudah basi, harus ditaruh pada suhu aman selama "big thaw."

Makanan aman tanpa batas waktu ketika beku/frozen.

Namun, segera setelah mereka mulai mencair dan menjadi lebih hangat dari 40 ° F, bakteri yang mungkin telah hadir sebelum pembekuan dapat mulai berkembang biak.

Makanan yang mudah basi tidak boleh dicairkan di meja, atau di air panas dan tidak dibiarkan pada suhu kamar selama lebih dari dua jam.

Meskipun di pusat paket makanan mungkin masih beku ketika dicairkan di meja, lapisan luar dari makanan bisa berada di "Zona Bahaya," antara 40 dan 140 ° F , yaitu suhu dimana bakteri berkembang biak dengan cepat.

Ketika mencairkan makanan beku, yang terbaik untuk direncanakan dahulu dan dicairkan di dalam lemari es di mana ia akan tetap pada suhu aman dan konstan pada 40 ° F atau di bawahnya.

Ada tiga cara yang aman untuk mencair makanan: di lemari es, dalam air dingin, dan dalam microwave:

-Pencairan di refrigerator

-Pencairan di Air Dingin

-Pencairan di microwave

 

1.THAWING/PENCAIRAN DI REFRIGERATOR

 

Perencanaan ke depan adalah kunci untuk metode ini karena waktu panjang yang terlibat.

Item beku besar seperti kalkun membutuhkan setidaknya satu hari (24 jam) untuk setiap 5 pon berat badan.

Bahkan sejumlah kecil makanan beku - seperti 1 pound daging tanah atau dada ayam tanpa tulang , membutuhkan sehari penuh untuk mencair.

Ketika pencairan makanan di kulkas, ada variabel untuk diperhitungkan.

 

Makanan akan memakan waktu lebih lama mencair dalam kulkas pada suhu 35 ° F dari pada suhu 40 ° F.

Setelah pencairan dalam lemari es, makanan seperti daging sapi, unggas, seafood, tetap aman dan berkualitas baik untuk tambahan hari atau dua sebelum dimasak; potongan daging merah (seperti daging sapi, babi atau domba panggang, chop dan steak) 3 sampai 5 hari.

Makanan dicairkan di kulkas bisa refrozen tanpa dimasak, walaupun mungkin ada beberapa penurunan kualitas.

 

2.THAWING/PENCAIRAN DI AIR DINGIN

 

Metode ini lebih cepat dari pencairan di kulkas tetapi membutuhkan lebih banyak perhatian.

Makanan harus dalam paket anti bocor atau kantong plastik anti bocor.

Jika ada kebocoran , bakteri dari udara atau lingkungan sekitarnya dapat masuk ke dalam makanan. Juga, jaringan daging dapat menyerap air, sehingga menghasilkan produk berair.

Kantung Makanan beku harus terendam dalam air dingin, ganti air setiap 30 menit sehingga terus mencair.

Paket kecil daging, unggas atau makanan laut - sekitar satu pound - mungkin mencair dalam satu jam atau kurang.

Sebuah paket 3-4-pound mungkin perlu 2 hingga 3 jam.

Untuk kalkun utuh, diperkirakan sekitar 30 menit per pon.

Jika thawing selesai, makanan harus segera dimasak.

Makanan yang dicairkan dengan metode air dingin harus dimasak sebelum refreezing.

 

3.THAWING/PENCAIRAN DI MICROWAVE

 

Ketika pencairan makanan dalam microwave,rencanakan untuk dimasak segera setelah pencairan ,karena beberapa area di makanan menjadi hangat dan mulai matang selama proses pencairan.

Memegang makanan setengah matang tidak dianjurkan karena bakteri ini belum hancur dan, mungkin, makanan mungkin telah mencapai suhu optimal bagi bakteri untuk tumbuh.

Setelah pencairan dalam microwave, selalu memasak segera setelahnya, apakah dengan microwave , dengan oven konvensional, atau memanggang.

Makanan yang dicairkan dalam microwave harus dimasak sebelum refreezing.

 

MEMASAK TANPA THAWING

 

Bila tidak ada cukup waktu untuk mencairkan makanan beku, atau Anda terburu-buru : adalah aman untuk memasak makanan dari keadaan beku.

Hanya, memasak akan memakan waktu 50% lebih lama dari waktu untuk daging sepenuhnya dicairkan.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

- Dr Agus Juanda/ Hiperkes Physician / Occupational Health Physician

- Email : ajuanda_id@yahoo.com

- HP : 08122356880

 

 

 

TRAINING P3K DI WWW.KESEHATANKERJA.COM ,SILAHKAN CALL 08122356880  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tweet